В середине марта в Лондоне прошёл очередной FutureFest. Это интереснейшее двухдневное мероприятие – своеобразный прогноз ближайшего будущего человечества, основывающийся на определённых тенденциях. Речь идёт обо всех сферах человеческого бытия: экологии, обществе, искусстве, здоровье, коммуникациях, науке и, безусловно, о еде как одном из важнейших составляющих. С лекциями и
мастер-классами в этом секторе выступают специалисты и пищевые футурологи (да, есть, оказывается, и такая профессия). В этом году выступление футуролога из Великобритании доктора Моргани Гэй выглядело как полноценный фантастический триллер. Однако сама 
доктор Гэй утверждает, что её прогнозы основаны на тщательном анализе существующих не слишком радужных тенденциях в современной кондитерской индустрии и в целом пищевой отрасли. Имеются в виду постоянно растущие цены на сахар и какао-бобы и нарастающий дефицит пресной воды.
Итак, какое же будущее уготовила доктор Маргани Гэй сладостям и сладкоежкам? Первое, о чём она предупредила, то, что к 2020 году цены на сырьё и основные ингредиенты кондитерских изделий увеличатся минимум на 30%. Какой будет цена готовых изделий – докладчик озвучить не осмелилась. Однако доктор предположила, что для того, чтобы хоть как-то снизить цену, кондитеры до допустимого минимума уменьшат количество воды и сахара. Существующая среди кулинаров тенденция отказа от совершенных форм и текстур будет только усиливаться, что сделает сладости шероховатыми и шокирующе непредсказуемыми по форме и 
содержанию. Так, в качестве одной из возможных начинок могут использоваться различные порошки, которые, смешиваясь со слюной, будут образовывать кремообразную массу. Сделать сладости более доступными, по мнению доктора Гэй, помогут совершенно «некондитерские» продукты: овощи (свёкла, помидоры), цветы (одуванчики), травы (лопух). В заключение доктор в области пищевой футурологии отметила, что в недалёком будущем сладости, в частности, конфеты из продуктов питания превратятся в произведения искусства по причине высокой цены и особых авторских идей, вложенных в них. А магазины уподобятся художественным галереям.
Чтобы сгладить ощущение мрачности и безысходности заметим, что в конце мая в Москве пройдёт аналогичный марафон. Возможно, его прогнозы будущего будут более привлекательны для сладкоежек и кондитеров.